Inspiré des saveurs traditionnelles de la pasta alla carbonara, ce risotto crémeux marie guanciale, pecorino et œufs pour un résultat irrésistible.

Dans votre panier :

• 320 g de riz arborio
• 100 g de guanciale
• 100 g de pecorino romano râpé
• 1.5 L de bouillon

Dans votre placard :

• Poivre noir
• Sel
• 3 jaunes d'œuf

Dans une casserole ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Verser le bouillon chaud petit à petit, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
Dans une autre poêle, faire revenir le guanciale à feu moyen, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œuf, le pecorino râpé, un peu de sel (avec modération, le pecorino et le guanciale sont déjà salés) et du poivre noir.
Incorporer le mélange œufs–pecorino au riz encore chaud, hors feu pour ne pas obtenir une omelette !
Ajouter le guanciale, puis servir immédiatement.