Si vous aimez la tapenade, vous aimerez cette recette originale de pasta paglia et fieno à la sauce façon tapenade aux anchois, aux câpres et aux olives, le tout dans une réduction de tomates San Marzano.

• 250 g de tagliolini "paglia e fieno" aux œufs
• 4 filets d'anchois
• 400 g de tomates San Marzano
• 5 cuillères à soupe de câpres au sel
• 90 g d'olives taggiasche

Dans votre placard :

• 1 gousse d'ail
• 1 petit poivron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Faire dessaler les câpres dans un bol d'eau tiède.
Couper le poivron en fines lamelles.
Couper les tomates en quatre.
Hacher les filets d'anchois
Peler et couper la gousse d'ail en dés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra-vierge et faire revenir l'ail, l'anchois et le poivron.
Ajouter les tomates en morceaux et faire réduire à feu élevé.
Incorporer les câpres et les olives taggiasche.
Bien mélanger pendant 5 minutes toujours à feu élevé.
Faire cuire les tagliolini paglia e fieno aux œufs al dente, égoutter et verser dans la poêle avec la sauce.
Mélanger délicatement pendant 2 minutes à feu doux.

Veillez à goûter avant de saler, les câpres et les anchois sont déjà très salés !