Le pesto rosso est préparée à partir de tomates séchées, d'un peu de basilic, d'huile d'olive extra vierge, de noix de cajou et de parmesan reggiano. C'est le petit frère du pesto vert de Ligurie auquel on a remplacé le basilic par de la tomate séchée. A l'origine il était malaxé dans un mortier d'où son nom de pesto car pestare signifie pilonner en italien. Cette sauce concentrée et épaisse s'utilise plus particulièrement dans des pâtes. Mais elle peut aussi servir de condiment en remplacement d'un concentré de tomate. Les aubergines confites au pesto rosso de tomates est à recommander à tous les gourmands.

Origine

Le pesto rosso Sant'Agata est originaire de Ligurie.