La ricotta de brebis salée est un fromage typique italien. Elle est affinée peu de temps et l'ajout de sel permet de la conserver plus longtemps par rapport à la ricotta traditionnelle. Originaire du Sud de l'Italie, cette ricotta est réalisée avec des laits de brebis et de chèvre. C'est un ingrédient riche en sel donc, qui le remplace aisément dans toutes les préparations. Idéale sur des pâtes, exquise râpée dans des risotti, la ricotta salée est un produit phare des recettes méridionales.