Ce fromage affiné à la truffe est un délice ! Il est produit au printemps, lorsque les brebis retournent aux prés, l'herbe est alors humide, généreuse, et donne un lait de grande qualité. Cette antique tradition de la région des Marche donne une saveur et un goût inimitables à ce pecorino.
Excellent fromage de table, il sera sublimé par un soupçon de miel à la truffe biologique La Cerca, de la région des Marches lui aussi.