Ces sombrero au citron sont réalisés à base de semoule de blé dur et d'œufs entiers. La farce très délicate à base de ricotta laisse la part belle aux notes de citron.
Pas de préparation sophistiquée, le produit est bon tel quel, après quelques minutes d'ébullition dans de l'eau en volume suffisant, dans laquelle vous aurez ajouté huile d'olive et gros sel, ou, idéalement, un bouillon cube naturel biologique Bauer. 
Egouttage dès que les pâtes remontent en surface, généralement en 3 / 4 minutes. 
Service agrémenté d'un simple filet d'une bonne d'huile d'olive extra vierge, dans une assiette très chaude, afin que les pâtes le restent...