Spécialité de Mantoue, la moutarde artisanale aux quartiers de poires est à la fois sucrée et légèrement relevée, elle ne contient que l'essentiel, de la poire et du sucre principalement. Les fruits utilisés proviennent directement du potager de Senga et sont sans conservateur, sans colorant ni épaississant. Cette moutarde sera parfaite pour relever délicatement des fromages plutôt doux tels que l'Asagio, le Grana padano ou le Comté. Une belle alliance étonnante du goût du fruit et du piquant subtil de la moutarde. Elle peut être également associée à des viandes ou à des charcuteries comme le cotechino.