Les artichauts d'Albenga se distinguent par leur forme conique et les feuilles extérieures de couleur verte et violette.
Par rapport à d'autres espèces cultivées en Italie, ils sont moins fibreux et ont une saveur plus délicate. Leurs cœurs sont tendres, croquants et doux.
Cultivés dans le potager de montagne de la Baita, ils sont préservés dans de l'huile de tournesol.
A déguster à l'apéritif, en antipasti, dans des salades, sur des pizza ou en accompagnement de vos grillades.