Les pennoncini rigati  BIO sont des pâtes en forme de larges tubes, assez courts, coupés en biseau avec des striures. Pour ces pennoncini rigati BIO, Mulino di Gragnano utilise de l'eau de source de Gragnano et du blé issu de l'agriculture biologique provenant du Sud de l'Italie. Elles bénéficient d'une Indication Géographique Protégée pour garantir l'origine des matières premières et le savoir-faire incluant l'utilisation exclusive de matrices en bronze et le séchage lent à basse température. Il faut 9 à 10 minutes pour cuire les pennoncini rigati BIO et ensuite les passer 2 minutes à la poêle avec une sauce crémeuse avec du saumon et des épinards.