La boutargue de mulet, aussi appelée poutargue, ou bottarga di mugine est un mets rare et recherché. Il s'agit d'une poche d'œufs de poisson salée et séchée qui s'utilise traditionnellement comme condiment. En Italie, elle s'utilise le plus souvent dans la recette des spaghetti alla bottarga dans laquelle il faut râper la boutargue sur la pasta. La recette la plus simple est de la couper en très fines tranches et de l'humecter d'huile d'olive vierge, et d'ajouter selon ses goûts un trait de jus de citron. Attention à ne pas ajouter de sel à votre recette lorsque vous utilisez la bottarga.

Origine

La bottargue de mulet Sicilia Tentazioni est originaire de Sicile.