Les câpres sont les bourgeons du câprier, cueillies avant la formation de la fleur, séchées au soleil puis mises en saumure, elles sont ensuite conservées en fonction des recettes dans de l'huile d'olive, dans du sel ou du vinaigre de vin.
Condiment traditionnel du bassin méditerranéen, elles se consomment particulièrement en Sicile et, sur l'île de Pantelleria, les câpres bénéficient même d'une Indication Géographique Protégée.
Grâce à la conservation dans du vinaigre de vin, leur goût si particulier est relevé d'une pointe d'acidité ce qui exalte les toasts de poisson, un carpaccio et les tartares de viande.
Les câpres s'utilisent également dans la préparation des sauces, les ratatouilles, les terrines de poissons ou avec des viandes blanches.