Les paccheri  sont des pâtes géantes en forme de gros tube lisse d'environ 6 cm de longueur et d'un diamètre de 2 à 3 cm fabriquées artisanalement et répondant aux critères d'exigence de Rustichella. Les paccheri sont des pâtes lisses, il faut donc les associer à une sauce plutôt liquide et très abondante.

Comme ils sont très populaires en Italie, il existe quantité de recettes pour les accommoder : aux crevettes, aux cèpes et à la nduja, à la mozzarella et sauce au poivre, aux crevettes et à la boutargue de mulet, ou encore avec de la caponata aux légumes.

Temps de cuisson : 13 à 15 minutes.