Pour faire la composta di pomodoro verde il suffit d'avoir des tomates vertes, du sucre et du citron. Une recette façon chutney ultra simple, sans conservateur typique du nord de l'Italie. En Lombardie, la composta est utilisée pour accompagner des fromages jeunes de type pecorino peu affiné mais aussi les viandes bouillies. Elle peut également être consommée sur des crostini.