Sombreroni arc-en-ciel 250 g Marella

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Les sombreroni arc-en-ciel sont des pâtes en forme de ... sombrero à farcir ! Elles sont colorées naturellement par l'ajout de curcuma, épinard, betterave et paprika à des plaques de pâtes qui sont ensuite superposées et pressées.

Pour les cuisiner, il faut les précuire 3 à 4 minutes, les laisser refroidir 2 minutes sur un linge propre. Ensuite vous utilisez la garniture de votre choix pour les farcir et vous reposez les sombreroni sur leur socle de pâte dans un plat, chapeau vers le haut. Recouvrez d'aluminium et enfournez pendant 20 minutes. Et voilà un plat inédit !

Semoule de blé dur, eau, curcuma (jaune), épinards (vert), paprika (orange), betterave (violet).

poids300 g

Marella

Marella

La famille d'Antonio Marella et de sa femme Grazia est connue depuis la fin du XIXème siècle à Gioia del Colle, entre Bari et Bitonto, dans les Pouilles.

Dans un premier temps pour son épicerie et ses charcuteries. Puis à partir des années 80, pour ses pâtes.

Des pâtes artisanales, produites dans le cadre d'un atelier familial. Dans lequel ne sont autorisées que des matières 1ères d'origine locale. Les blés notamment, cultivés sur les hauteurs de Murgia et sur le tavoliere des Pouille, par de petites exploitations agricoles, transformés en semoule au moulin Camema à Altamura, avant d'être assemblés au Pastificcio Marella.

La fameuse variété antique Senatore Cappelli, remise au goût du jour, produit une semoule de grande qualité, travaillée in purezza, sans assemblage.

Chez Marella, on ne travaille naturellement qu'avec des matrices en bronze et le séchage s'effectue à basse température (38°C max.), afin de donner au produit un parfum intense de blé, une porosité hors norme (qui permettra une meilleure imprégnation des sauces), et une prise de volume importante à la cuisson.

Des pâtes, oui, mais des... pâtes de grande qualité !

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