Les mezzemaniche sont de forme courte et cylindrique. A la semoule de blé dur italien et aux œufs de poule élevées au sol et en plein air,  la pâte passe par des matrices en bronze et les mezze maniche ainsi obtenus sont séchés lentement à basse température.
Largement consommés l'été, en association avec des condiments à base de fruits de mer, langoustines et courgettes. Ils se marient également très bien avec différentes sauces telles que la bolognaise, la salsiccia, et les sauces tomates olives et tomates basilic.
Ces pâtes aux œufs de qualité vont doubler de volume à la cuisson.

Temps de cuisson : 11 à 13 minutes.