Pouilles

La Puglia s'étend du promontoire du Gargano (splendide Parc National) au nord, jusqu'au talon de la botte dans la province de Lecce.
Les habitants des Pouilles sont viscéralement attachés à leur région et particulièrement fiers de leurs traditions culinaires.
La cuisine des Pouilles est simple, rustique, sans fioritures. Et pourtant très variée et pleine d'intérêt, genuina, casalinga. Des différences, certes : dans le nord des Pouilles, on mange de l'ail. Au centre, un jour de l'ail, le lendemain de l'oignon. Et au sud, plutôt de l'oignon.
Mais, surtout la Puglia est le grenier à blé de l'Italie, à qui elle fournit les meilleures semoules et donc les meilleurs pâtes et taralli, petits biscuits apéritifs, exquis lorsqu'ils sont artisanaux.
Dans les plaines du centre, foison de légumes, second pilier de la gastronomie pugliese : tomates, courgettes, brocolis, poivrons, aubergines, fenouils, lentilles et tant d'autres…
Le troisième est l'huile d'olive. Gouteuse, aromatique, d'acidité équilibrée, qui nourrit là encore les provinces du nord de l'Italie, et au-delà.
Des produits de la mer enfin, les Pouilles étant bordées par la mer Adriatique et la mer Ionienne.

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