Pizzichi BIO à l'épeautre Rustichella
Les Pizzichi di farro sont fabriqués avec de l'épeautre, variété ancienne de blé dur, issue de l'agriculture biologique. Ces pâtes rustiques s'accompagnent de sauces consistantes. En montagne Valtellina, le pizzichi est accompagné de fontina et de chou vert émincé puis gratiné. Composées de semoule d'épeautre, l'ancêtre du blé, ces pâtes riches en vitamines et en magnésium sont reconnues depuis l'Antiquité pour leurs vertus digestives. Littéralement, pizzichi signifie « pincement ». Ce nom est dû à la forme légèrement plissée des bordures.
