Huile d'olive extra-vierge nouvelle AOC taggiasche Sant'Agata
L'huile nouvelle est récoltée d'octobre à novembre lorsque les olives sont à pleine maturité. Seule cette première production a le droit de s'appeler "Novello" comme le vin nouveau. L'huile Sant'Agata est extraite des olives taggiasche de ligurie (Petite Niçoise). L'huile novello est une huile à peine extraite donc très vivace, fruitée, non filtrée, donc très dense. Une fois dans l'année, le novello permet de savourer l'huile dans sa pleine puissance.
