Câpres au sel Sant'Agata
Les câpres au sel sont des condiments typiques de la cuisine méditerranéenne. Dès l'Antiquité, les Romains les utilisaient pour arômatiser leurs sauces. Les câpres sont en fait de petits boutons de fleurs du câprier, que l'on récolte avant la floraison. Plus ils sont petits, plus ils sont prisés. En séchant, les câpres perdent de leur saveur, c'est pour cette raison qu'elles sont toujours conservées dans du vinaigre, de la saumure ou du sel. Ce sont des ingrédients essentiels dans l'élaboration de la tapenade ou de la rémoulade. Leur goût salé, avec une pointe d'acidité, s'associe très bien aux poissons et au citron.
