Câpres au vinaigre de vin Montanini
Les câpres Montanini sont conservées dans du vinaigre de vin. Les câpres sont des condiments très représentatifs de la cuisine Méditerranéenne. Dès l'Antiquité, les Romains les utilisaient pour arômatiser leurs sauces. Les câpres sont en fait de petits boutons de fleurs du câprier que l'on récolte avant la floraison. Plus ils sont petits, plus ils sont prisés. En séchant, les câpres perdent de leur saveur, c'est pour cette raison qu'elles sont toujours conservées dans du vinaigre, de la saumure ou du sel. Ce sont des ingrédients essentiels dans l'élaboration de la tapenade ou de la rémoulade. Leur goût salé, avec une pointe d'acidité, s'associe très bien aux poissons (raie en particulier) et surtout au saumon fumé.
