Risotto aux asperges Imprimer
Ingrédients
- 500g de riz Carnaroli CASCINA BELVEDERE
- 1kg d'asperges
- 200g de ricotta MAURI
- 1 verre de vin blanc sec SOAVE
- Parmesan reggiano PIEFFE râpé
- Huile d'olive extra-vierge SANT'AGATA
- Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Conservez l'eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, y ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mouillez avec le vin blanc.
Versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention d'un riz moelleux.
Dans un bol, emiettez la ricotta, travaillez-la avec un petit peu d'eau, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez les asperges coupées en tronçon, la ricotta et parsemez de parmesan rapé.
Égouttez-les et coupez-les en petits morceaux. Conservez l'eau de cuisson.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile, y ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mouillez avec le vin blanc.
Versez peu à peu l'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention d'un riz moelleux.
Dans un bol, emiettez la ricotta, travaillez-la avec un petit peu d'eau, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
Ajoutez les asperges coupées en tronçon, la ricotta et parsemez de parmesan rapé.
