Risotto aux légumes et au Grana Padano Imprimer
Ingrédients
- 100g de Grana Padano PIEFFE
- 200g de riz Arborio CASCINA BELVEDERE
- 230g de brocolis
- 180g de fèves blanchies
- 100g de poireaux émincés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge SANT'AGATA
- 1 cuillère à soupe d'échalote finement émincée
- 150ml de vin blanc sec SOAVE
- 1,5l de bouillon de poulet chaud
- 30g de beurre coupé en morceaux
- Sel et poivre
Préparation
Commencez par détacher les tiges des bouquets de brocolis et découpez-les en petits morceaux.
Pelez les tiges et coupez-les en tronçons.
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur verte foncée.
Faites ensuite cuire les tiges pendant 5 minutes. Conservez l'eau de cuisson. Mixez les tiges des brocolis jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge. Incorporez l'oignon et le poireau et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mélangez régulièrement.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le rissoler pendant 2 minutes. Versez le vin et remuez jusqu'à l'évaporation totale.
Ajouter une demi tasse de bouillon et salez. Laissez cuire sans cesser de mélanger jusqu'à la complète absorption du bouillon. Continuez à ajouter le bouillon chaud en petites quantités et laissez mijoter jusqu'à l'absorption totale. Incorporez la crème de brocolis et les fèves tout en continuant de mélanger. Baissez le feu et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance pâteuse.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Incorporez le Grana Padano. Servez immédiatement.
Pelez les tiges et coupez-les en tronçons.
Faites cuire les bouquets de brocolis à la vapeur pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils aient une couleur verte foncée.
Faites ensuite cuire les tiges pendant 5 minutes. Conservez l'eau de cuisson. Mixez les tiges des brocolis jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse en ajoutant si nécessaire un peu d'eau de cuisson.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra-vierge. Incorporez l'oignon et le poireau et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Mélangez régulièrement.
Ajoutez le riz Arborio et faites-le rissoler pendant 2 minutes. Versez le vin et remuez jusqu'à l'évaporation totale.
Ajouter une demi tasse de bouillon et salez. Laissez cuire sans cesser de mélanger jusqu'à la complète absorption du bouillon. Continuez à ajouter le bouillon chaud en petites quantités et laissez mijoter jusqu'à l'absorption totale. Incorporez la crème de brocolis et les fèves tout en continuant de mélanger. Baissez le feu et ajoutez du bouillon jusqu'à ce que la préparation prenne une consistance pâteuse.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. Incorporez le Grana Padano. Servez immédiatement.
