Faire cuire les asperges dans de l'eau salée bouillante pendant environ 15 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Conserver l'eau de cuisson. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, y ajouter le riz et le faire rissoler jusqu'à ce qu'il devienne transparent, mouiller avec le vin blanc. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges jusqu'à l'obtention d'un riz moelleux. Dans un bol, émietter la ricotta, la travailler avec un petit peu d'eau, du sel et du poivre jusqu'à l'obtention d'une crème lisse. Ajouter les asperges coupées en tronçon, la ricotta et saupoudrer de parmesan râpé.