Le cotechino est né de la nécessité de conserver la viande le plus longtemps possible.
La recette prévoit le hachage de la viande et de la couenne séparément puis l'ajout d'épices, de vin et d'aromates.
Le cotechino est ensuite pré-cuit pour plus de facilité d'utilisation, il faudra simplement le plonger dans un bain marie ou le passer 20 minutes au four.
Pour le déguster, faites des tranches d'environ 1 centimètre, retirer la peau et servir avec des lentilles selon la recette traditionnelle ou des pommes de terre, des choux ou des haricots blancs.