Larderia la Conca est installée dans le village de Colonnata, au cœur des carrières de marbre de Carrare, dans les montagnes du nord-ouest de la Toscane.
Cette charcuterie artisanale italienne y produit le vrai lard de Colonnata, un lard très spécial, aujourd’hui protégé par une IGP (chaque morceau est bagué individuellement), affiné dans la saumure et les aromates (poivre, romarin, thym, laurier, sauge…) pendant au minimum 12 mois.
Mais surtout il est affiné dans la "conca" de marbre, autrefois utilisée par les ouvriers mineurs pour garder au frais le casse-croûte du midi.
Et voilà comment un produit de tradition paysanne, ouvrière, est devenu le chouchou des toques étoilées des quatre coins du monde !
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