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Le Marsala est un vin liquoreux disposant de l’Appellation d’Origine Contrôlée « Marsala » en Sicile. Après la vendange, les raisins sont exposés au soleil pour concentrer le sucre. L’oxydation du vin est favorisée par divers transvasements puis en fin de processus, on y ajoute de l’eau de vie ou de l’alcool de vin.

Il existe différents types de vin de Marsala : blanc, rouge, sec et amabile (semi-doux), tous sont élevés en fûts de chêne et sont classifiés selon leurs caractéristiques :

• Marsala Fine : 17% d'alcool minimum et un an d'âge.


• Marsala Superiore : 18% d'alcool minimum et deux ans d'âge.


• Marsala Superiore Riserva : 18% d'alcool minimum et quatre ans d'âge.


• Marsala Vergine Soleras : 18% d'alcool minimum et cinq ans d'âge.


• Marsala Vergine Soleras Riserva ou Soleras Stravecchio : 18% d'alcool minimum, 10 ans d'âge, et aucun additif.

Il existe également en version aromatisée : aux œufs, aux amandes, au café, à la fraise,  à la banane, à la mandarine…

Une fois aromatisé, le marsala ne peut plus conserver son Appellation d’Origine Contrôlée, on le trouve alors sous des appellations commerciales du type Crème de marsala aux œufs, crème aux œufs à base de Marsala…