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Vinaigre balsamique

Le vinaigre balsamique traditionnel AOC de Modène est produit avec du moût de raisin cuit et vieilli ensuite dans des fûts de chêne, de châtaignier, de cerisier, de frêne et de mûrier pour lui apporter tous ses arômes. On trouve deux types de vinaigre balsamique AOC : le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, le vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia. Tous deux doivent être vieillis au moins 12 ans en fûts.


Plus il est âgé, plus l’acidité disparait et la douceur prend le dessus. C’est pourquoi on peut déguster du vinaigre balsamique vieux comme un sirop sur des fraises ou une glace à la vanille !