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Câpres

La câpre est le bouton de fleur du câprier récolté avant la floraison. Pour garder leur saveur, les câpres doivent rester en saumure, dans du sel ou dans du vinaigre. On trouve donc des câpres en saumure, au sel ou des câpres au vinaigre.


La fleur de câpre correspond au bouton de fleur récolté avec sa queue. Les câpres relèvent le parfum des mayonnaises, salades et sauces froides, comme la sauce tartare. Ajoutées en fin de cuisson, elles accompagnent idéalement les poissons et les fruits de mer.


Les fleurs de câpres peuvent également être dégustées telles quel lors d’un apéritif dînatoire italien comme pickles ou en remplacement de nos traditionnels cornichons.